Ingrediente:
- 2 carnati de porc
- 1 carnat portughez
- 1 ceapa
- 3 catei de usturoi
- 1 lingura ulei de masline
- 2 frunze de dafin
- 1 portocala
- 800g fasole neagra boabe
- 250g carne de vita
- 250g coaste de porc
- coada de la porc (sau 1 ureche)
- 100g spate afumat de porc
- 80g sunca afumata
Mod de preparare:
Se curata urechea de porc, coada si costitele si se lasa la inmuiat in apa rece. Se curata carnea de vita si se lasa in apa rece inntr-un vas separat. Se schimba apa de cel putin 4 ori.
Carnea sarata se pune intr-o oala cu apa rece cat sa le acopere. Se fierbe pentru 10 minute, se scurge apa, se inlocuieste cu alta apa curata si se fierbe. Acelasi lucru se va face si cu carnea de vita, dar intr-o alta oala. Dupa ce s-au fiert se scurge apa si se taie costitele bucati.
Se taie cele doua tipuri de carnati bucati, sunca afumata in patratele mici si la fel si sunca afumata de porc. Se pune fasolea boabe intr-o oala, se adauga frunzele de dafin si apa, portocala taiata in jumatate si curatata de coaja. Se lasa 45 de minute la fiert si apoi se adauga restul de carne si se mai fierbe 20 de minute.
Se toaca fin ceapa si usturoil si se calesc in ulei de masline. Se face piure din doua linguri de supa de boabe de fasole si se adauga peste ceapa, se amesteca bine si apoi se adauga totul in oala mare cu tocana. Se mai fierbe inca 20 de minute si se adauga sare dupa gust.
Tocana braziliana se serveste cu orez si felii de portocala.